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明けましておめでとうございます。
皆様、2011年、明けましておめでとうございます。

本年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。

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やはりお正月は、お雑煮がないと始まりませんね。

関西は、京都を中心に白味噌仕立ての丸もち。

関東は、お醤油ベースに角もち。

今年のお雑煮は、お醤油ベースの一番出しで、角もちを入れて関東風に作ってみました。

御節料理は、昔から歳神様のお供え物として作られてきたもの。

ひとつひとつの食材や御節料理には、人々の思いが込められています。

ごぼう - 細く、長く、健康で長寿

青菜  - 名を挙げる

蓮根  -見通しがつく

伊達巻 -巻物を象徴し、文化の発展を願う

黒豆  -まめまめしい

等など・・・。



2011年の御節料理はなんと、みりん、お砂糖を一切使わずヘルシーに作ってみましたよ。

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かぼちゃ、サツマイモと杏のきんとんは、茶巾絞りにして上にレーズンを載せておいしく色鮮やかに。

これが、とっても甘くて自然の甘さとは思えないほどおいしく仕上がりました。

きんかんも、塩で沸騰させないように、じっくり甘みを出すように煮て・・。

蓮根の穴には、豆腐と味噌とじゃこをまぜたものを詰め、地粉でまぶして揚げてみました。

銀杏も塩で煮て、昆布はお醤油でじっくり煮たものを結びました。 ゆずは、くりぬいて皮を

お皿に見立て、中にお酢で漬けたなますを入れて・・、八つ頭という大きなお芋は亀甲型に

切ってお正月らしく。蕪も菊花蕪にして菊の花びらを少し広げて華やかに。黒豆もつるんと

きれいにじっくり煮込んで・・・。京人参は、色も鮮やか。松竹梅の型で抜いておだしで

しっかり煮ましたよ。サーモンは、大根で巻いて紅白の色合いで。

その他には、お刺身と焼魚も添えて満足できる御節料理に。。

今年の御節は素材とおだしの味を頼りに、調味料はお塩、醤油、お酢、お酒、そして味噌で仕上げました。

今年も元気で健康に毎日が過ごせますように。 そんな思いを込めていただきました。

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こちらが、御節料理を作る前にそろえたお野菜たち。その中でもご紹介したいのがこの大根。三浦大根は、御節用にこの時期に売り出されます。青首大根よりも太くてしっかりした大根ですが、味も最高。この三浦大根、御節料理のなます用に使いましたが、残りは御節を食べ終えた後におでんでおいしくいただきました♪♪今でもこだわったおでんやさんは、この三浦大根を使っているらしいですよ。 手前のお芋は八つ頭。昔は家族の頭に一番大きい芋をお雑煮に入れたと言われています。里芋よりも粘りがあって、歯ごたえのあるおいしいお芋です。こちらもおおみそか前には、店頭でちらほらお目見えするもの。それと京人参は、梅の形に抜いて包丁の切り込みを入れてねじり梅にすると、色合いがとても美しく、かわいい♪♪


おいっこが、もう~い~くつ寝るとお正月♪の歌を年末から歌っていたので、歌にあるとおり凧を上げて駒を回そうと外の公園に出てみると・・? キャッチボールをしている子供たちはいたけれど、誰も凧はあげないんだね。。。ちょっとさみしい気がしました。けれど今年5歳になるおいっこは何個も空中で連なる凧を見て、大声でうれしそうに笑っていました。いつの時代も子供は、やっぱり凧あげが好き!是非、お正月には大人と子供と一緒になって駒を回して凧をあげてほしいな。いつの時代も子供たちと、日本の文化を大切に守っていきたいね・・!

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by ex_antiaging | 2011-01-04 00:31 | 日本のしきたり・風習
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